Siniya – Ryba gotowana na tahini

Siniya – Ryba gotowana na tahini, to w społecznościach palestyńskich ryba gotowana na tahini, która jest zwykle nazywana siniya. Lana Zaher i jej mama Julia, właścicielki firmy Al Arz Tahini, w swojej rodzinie nazywają ten przepis rybnym tagine.

Można je przygotować od podstaw lub „Jeśli z wczorajszego obiadu została ryba, wykorzystaj ją do przygotowania tego dania” – mówi Julia. Należy je jeść rękami z pitą z boku, aby zgarnąć sos. Sos tahini, smażoną cebulę i rybę można przygotować wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce. Na godzinę przed pieczeniem wyjmij elementy potrawy i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową
Sos tahini, smażoną cebulę i rybę można przygotować wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem.
Ten przepis został podany w ramach wydarzenia Smaki z Biblioteki z Laną Zaher i jej mamą Julią.

Składniki

½ szklanki + 2 łyżki oliwy z oliwek
6 dużych cebul (1 kg) obranych, przekrojonych na pół i pokrojonych w cienkie plasterki
Sól
Zmielony czarny pieprz do smaku
½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki mielonego cynamonu
5 filetów z labraksa lub dorady (o łącznej wadze 750 gramów) ze skórą, przekrojonych na pół i pozbawionych kości

Na sos tahini:
1 szklanka surowego tahini
⅔ szklanki wody
½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Sól

Przygotowanie

Rozgrzej ½ szklanki oliwy z oliwek na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 45 minut, aż będzie głęboko złocista, od czasu do czasu mieszając. Nie przyspieszaj procesu karmelizacji; cebula powinna być złotobrązowa, miękka i słodka. Zdejmij z ognia, ale zostaw cebulę na patelni. Doprawić solą i czarnym pieprzem, lekko wymieszać i odstawić na 15 minut do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj sos tahini: Zmieszaj tahini, wodę, sok z cytryny i odrobinę soli, aby uzyskać gładki, cienki sos tahini. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw (ważne, żeby tahini było dobrze doprawione).
Polać tahini cebulą, doprawić ziele angielskie, cynamonem i szczyptą czarnego pieprzu, wymieszać i doprowadzić do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje, około 2 minut. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Zdjąć z ognia.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C w trybie grilla.
Na osobnej patelni na dużym ogniu rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw rybę solą i czarnym pieprzem i zaczynając od strony ze skórą skierowaną w dół, smaż przez 30 sekund z każdej strony. Na tym etapie ryba nie powinna być całkowicie ugotowana.
Złóż naczynie: Ułóż filety w jednej warstwie na dużej, głębokiej blasze do pieczenia. Polać rybę tahini i posypać smażoną cebulą. Piecz na środku piekarnika, aż tahini się zetnie i będzie złociste, około 15 minut.
Posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło z pitą.

Podawać z liśćmi pietruszki, kolendry lub mięty.

Sprawdź inne nasze przepisy!

dla 4 osób

ok. 1 godziny

średni